Changes root of nextcloud php

This change also rebases onto using the official base image, and no longer the PR that is abandonned.

@freechelmi tu peux regarder? Ca va peter tes Nextcloud et je peux t'expliquer comment fixer tes composes, mais je ne suis pas sur que tu utilises deja ces images.

Si on peut merger dans l'aprem, ce serait top :)